Lardo d'Arnad


Ad Arnad, un paese piccolo ma dal grande passato, troviamo la tradizione di questa prelibatezza che si ricava dalla lavorazione del solo spallotto di maiale: adeguatamente sgrassato e squadrato, viene posto a maturare nei “doils”,...

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Ad Arnad, un paese piccolo ma dal grande passato, troviamo la tradizione di questa prelibatezza che si ricava dalla lavorazione del solo spallotto di maiale: adeguatamente sgrassato e squadrato, viene posto a maturare nei “doils”, antichi recipienti in legno di castagno o rovere, all’interno dei quali gli strati di lardo vengono miscelati sapientemente con acqua, sale, spezie e erbe aromatiche del luogo (alloro, rosmarino e salvia).
E’ durante il processo di stagionatura, che dura almeno tre mesi, che il prodotto assume il caratteristico profumo di essenze di montagna. Il “Valle d’Aosta Lardo di Arnad DOP” si presenta morbido e il suo sapore gradevolmente dolce è esaltato dall’abbinamento con il pane di segala e alcune gocce di miele. Viene anche servito come antipasto ed è un ottimo condimento per la polenta o zuppe di verdure, oltre che a rosolare gustosamente carni e selvaggina.

Ingredienti: lardo di suino, sale, piante aromatiche locali (rosmarino, salvia, aglio, lauro) spezie.

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