Per la base
• 100 gr di biscotti
• 50 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
Per la crema
• 100 gr di cioccolato bianco
• 600 gr di robiola
• 200 gr di miele di acacia
• 3 uova
• 2 cucchiai di scorza d’arancia candita
• 50 gr di gocce di cioccolato
Per la copertura
• 100 gr di mandorle non spellate
• 4 cucchiai colmi di confettura petali di rosa
Rompi grossolanamente con le mani i frollini e frullali con il burro e il sale, per ottenere un impasto.
Versalo in una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e pressalo bene per creare un fondo uniforme e piuttosto spesso.
Rompi il cioccolato bianco in pezzi, badando che non siano troppo piccoli, per evitare che in cottura perdano consistenza (diciamo che ciascuno dovrebbe corrispondere a circa la metà dei quadretti già stampigliati sulla tavoletta).
Sempre utilizzando un mixer, lavora a crema la robiola con il miele, fino ad amalgamarli perfettamente, aggiungi le uova e continua a sbattere, per ottenere un composto spumoso.
Con una spatola, incorpora il cioccolato bianco, le scorzette candite e le goccie cioccolato.
Versa nella tortiera e inforna a 180° per circa 45′ – 1 ora, finché la superficie non risulterà compatta, ma ancora un po’ instabile al centro.
Una volta sfornato, il cheesecake dev’essere riportato a temperatura ambiente e conservato in frigo per almeno 12 ore, affinché si solidifichi a dovere. Quando sarà perfettamente stabile, elimina il cerchio, sollevalo dal fondo della tortiera e trasferiscilo su un piatto.
Tosta leggermente le mandorle e mettile da parte; scalda la confettura di rose per ammorbidirla e aggiungi le mandorle, mescolando finché non ne saranno completamente rivestite. Lascia intiepidire per una decina di minuti, mescolando spesso, per evitare che il composto cristallizzi, e versalo sul cheesecake.